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Préparation
30 minutes
Temps total :
40 minutes
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Ingrédients
Salsa de pêches
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500 ml (2 tasses) de pêches mûres dénoyautées en dés (environ 4 pêches)
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60 ml (1/4 tasse) de coriandre
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60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîches hachées
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125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge haché finement (environ ½ oignon)
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1 citron zesté
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15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron pressé
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1 ml (1/8 c. à thé) de sel
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80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge
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30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
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30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
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7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
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2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Salade
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1 aubergine moyenne tranchée
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
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Au goût, sel et poivre
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500 ml (2 tasses) de roquette ou autre verdure
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250 ml (1 tasse) de chou rouge tranché à la mandoline
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125 ml (1/2 tasse) d'amandes tranchées
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125 ml (1/2 tasse) de feta en cubes
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Au gout, fleur de sel et poivre du moulin (facultatif)
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Méthode
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salsa. Réserver.
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Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
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Badigeonner les tranches d’aubergines d’huile de chaque côté, saler et poivrer. Dans une poêle striée bien chaude, faire dorer les tranches d’aubergines jusqu’à ce que celles-ci soient bien marquées de stries, 3-4 tranches à la fois. Réserver.
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Dans des assiettes de service, déposer la roquette, garnir de chou rouge, d’aubergine, d’amandes et de feta. Couvrir de salsa à la pêche. Arroser de vinaigrette au goût, saler avec une touche de fleur de sel et de poivre du moulin.
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