Salade d’asperges, sauce à l’estragon de Josée di Stasio

Salade d’asperges, sauce à l’estragon

Préparation 10 minutes

Temps total : 20 minutes

Ingrédients

  1. 2 bouquets d’asperges
  2. 1 filet d’huile d’olive
  3. Au goût, fleur de sel ou sel
  4. 8 oeufs à température pièce
  5. 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
  6. 10 ml (2 c. à thé) de moutarde Dijon
  7. 30 ml (2 c. à soupe) de crème sure
  8. 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  9. 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  10. 1 citron zesté et plus pour la garniture
  11. 1 à 2 ml (1/2 à 1/2 c. à thé) de sel
  12. 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) d’estragon ciselé et plus pour la garniture

Garniture (facultative)

  1. 160 ml (2/3 tasse) d’eau
  2. 160 ml (2/3 tasse) de vinaigre de vin rouge
  3. 160 ml (2/3 tasse) de sucre
  4. 2 feuilles de laurier
  5. Pincée de sel
  6. 5 à 6 échalotes grises, tranchées le plus finement possible
  7. 1 pain crouté

Méthode

  1. Parer les asperges en retirant la partie plus dure à la base de la tige. Blanchir dans l’eau salée pendant 2 minutes ou jusqu’à cuisson désirée. Laisser tiédir, enduire d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel au goût.

  2. Plonger les oeufs à température pièce dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes. Refroidir dans l’eau glacée.

  3. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

  4. Disposer les asperges dans une assiette de service. Au moment de servir, couper les oeufs en deux. Saler et poivrer. Verser la quantité de sauce désirée.

  5. Garnir de quelques feuilles d’estragon et de zestes de citron. Servir avec des croutons badigeonnés d’huile d’olive.

Garniture (facultative)

  1. Dans une casserole, amener à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le laurier et le sel.

  2. Verser sur les échalotes tranchées finement. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

  3. Ajouter les pickles d’échalotes à la salade si désiré.

Secrets du chef

  • On peut préparer séparément tous les éléments de la recette à l’avance et les assembler à la dernière minute. Servir les asperges en entrée ou au brunch.

  • Si on préfère une sauce plus liquide, ajouter quelques gouttes d’eau chaude.

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