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Préparation
20 minutes
Temps total :
4 heures 29 minutes
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Ingrédients
Médaillons de bison
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4 médaillons de bison
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4 tranches de bacon
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Ficelle de cuisine
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125 ml (½ tasse) de vin rouge
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60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
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15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
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2 gousses d'ail, écrasées
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15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
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15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir fraîchement moulu
Salade
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30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
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30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de champagne ou de vin blanc
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
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Au goût, sel et poivre fraîchement moulu
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1,25 l (5 tasses) de mesclun Mélange San Marino Attitude Fraîche
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2 concombres libanais, hachés
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10 tomates cerises, coupées en deux
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1 petit oignon rouge, tranché finement
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Au goût, Feuilles de basilic frais hachées
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Pour garnir, zeste d'orange
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Pour garnir, Pétales de parmesan
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Méthode
- Enrouler une tranche de bacon autour de chaque médaillon et la faire tenir en place à l'aide de ficelle de cuisine.
- Dans un petit bol, combiner le vin rouge, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, la moutarde de Dijon et le poivre noir.
- Piquer les médaillons des deux côtés avec une fourchette pour que les arômes de la marinade puissent bien pénétrer dans la viande. Mettre les médaillons dans un plat peu profond.
- Verser la marinade sur les médaillons et les tourner à plusieurs reprises pour bien enrober la viande.
- Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.
- Nettoyer les grilles du barbecue et bien les huiler.
- Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
- Lorsque le barbecue sera très chaud (250 °C ou 500 °F), utiliser des pinces pour maintenir les médaillons debout sur le côté, en procédant un à la fois, pour bien saisir le bacon.
- Tourner doucement les médaillons en prenant soin que le bacon soit bien saisi tout le tour, puis les déposer sur la grille supérieure ou dans une assiette.
- Lorsque le bacon de tous les médaillons a été saisi, déposer les médaillons à plat sur la grille et cuire 2 minutes par côté.
- Les retirer du barbecue et les couvrir de papier aluminium sans serrer; laisser reposer pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Fouetter le jus d'orange, le vinaigre de champagne, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin.
- Dans un grand bol, déposer le mesclun, les concombres, les tomates, l'oignon rouge et le basilic. Ajouter la vinaigrette et remuer délicatement.
- Sur une planche à découper, trancher les médaillons de bison en lanières et couper le bacon grossièrement. Répartir le bison et le bacon sur la salade.
- Garnir de zeste d'orange frais et de pétales de parmesan.
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