Rôti de palette braisé aux pommes de Josée di Stasio
Rôti de palette braisé aux pommes

Préparation 30 minutes

Temps total : 3 heures 15 minutes

Ingrédients

  1. 1,4 kg (3 lb) de rôti de palette de boeuf désossé
  2. 7 ml + 5 ml (1 ¼ + 1 c. à thé) de sel
  3. 20 ml (4 c. à thé) de farine
  4. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  5. 310 ml (1 ¼ tasse) d’oignons coupés en petits dés
  6. 160 ml (⅔ tasse) de céleri coupé en petits dés
  7. Au goût, poivre du moulin
  8. 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  9. 250 ml (1 tasse) de jus de pomme brut
  10. 2 tiges de thym frais
  11. 310 ml (1 ¼ tasse) d’eau
  12. 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

Garniture

  1. 1 pomme rouge, coupée en cubes
  2. Au goût, feuilles de céleri hachées grossièrement
  3. Au goût, sel et poivre
  4. 1 filet d’huile d’olive

Accompagnement

  1. Purée pommes de terre maison
  2. Carottes

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

  2. Assaisonner le rôti sur les deux faces de 7 ml (1 ¼ c. à thé) de sel, puis fariner.

  3. Faire chauffer une casserole à fond épais à feu moyen-vif.

  4. Y ajouter l’huile et faire colorer le rôti 3 minutes par côté.

  5. Retirer le rôti de la casserole et ajouter les oignons et le céleri.

  6. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sel, poivrer et laisser colorer en brassant à quelques reprises pendant 5 minutes.

  7. Badigeonner le rôti de moutarde des deux côtés.

  8. Ajouter le jus de pomme, le thym, l’eau et le beurre.

  9. Amener à ébullition, couvrir et cuire au four de 2 heures à 2 heures 30 minutes*. Ajouter du liquide au besoin en cours de cuisson.

  10. Retirer le rôti du four et le laisser tiédir à découvert.

  11. Retirer le gras et les tendons, puis séparer la viande en gros morceaux.

  12. Remettre la viande dans la sauce et servir.

GARNITURE

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

  2. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

SECRET DE CHEF

*Après deux heures de cuisson, vérifiez la tendreté de la viande.
Certaines parties du rôti cuisent plus rapidement que d’autres.
Retirez celles-ci au besoin et continuez la cuisson pour le reste.
Pour le service, séparez la viande en 4 portions et parsemez-la de la garniture. Accompagnez d’une purée de carottes et pommes de terre.

Ce plat est encore meilleur le lendemain. Réchauffez la viande doucement dans sa sauce.

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