- Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
- Ajouter le poireau, la courgette et le poivron. Faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais toujours croquants. Retirer les légumes et réserver dans une assiette.
- Ajouter le riz dans la casserole et mélanger pour bien enrober les grains de riz.
- Verser le vin blanc et cuire en brassant jusqu'à ce que le vin soit entièrement évaporé. Ajouter graduellement le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois. Attendre que le bouillon soit complètement absorbé entre chaque ajout.
- Cuire en brassant régulièrement pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais légèrement croquant (al dente). La consistance sera crémeuse.
- Ajouter les légumes réservés et le fromage au riz et mélanger délicatement. Poivrer au goût. Servir en accompagnement d'une viande grillée.
Variante : Varier cette recette à l'infini en changeant seulement le type de fromage. Une recette idéale pour mettre en valeur les fromages du Québec.