*donne environ 750 ml (3 tasses) de courge parée et coupée en petits dés
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin, y déposer les tranches de prosciutto et cuire au centre du four environ 6 minutes par côté. Réserver.
- En même temps, tapisser une seconde plaque de cuisson de papier parchemin, y déposer les morceaux de courge, arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes, puis écraser grossièrement à la fourchette. Réserver.
- Dans une casserole, mélanger le vin et le bouillon et amener à ébullition. Réserver.
- Dans une grande casserole, faire suer l’oignon dans le reste de l’huile environ 3 minutes.
- Ajouter le riz et la sauge et mélanger pour bien l’enrober. Ajouter la purée de courge puis le bouillon chaud environ 250 ml (1 tasse) à la fois en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
- Après 20 minutes, le riz devrait être al dente. Ajouter le parmesan et le jus de citron, mélanger et ajuster l’assaisonnement.
- Servir immédiatement et garnir de noix du Brésil et de croustilles de prosciutto.