- Dans un bol, mélanger la ricotta, l’oeuf, l’aneth, le zeste de citron, le sel et le poivre, puis réserver.
- Sur une surface de travail propre, déposer 24 pâtes à won ton décongelées et déposer ½ crevette sur chaque pâte ainsi que 5 ml (1 c. à thé) comble du mélange de ricotta sur le dessus des crevettes.
- Humidifier avec un doigt les rebords de la pâte avec un peu d’eau, puis couvrir d’une deuxième pâte en prenant soin de bien les coller ensemble en retirant le maximum d’air. Procéder en plusieurs fois pour éviter que les raviolis ne sèchent. Réserver.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyenvif et faire griller les asperges et les noix de pin, puis réserver.
- Plonger les raviolis dans un chaudron d’eau bouillante, puis laisser cuire pendant 2 ou 3 minutes.
- Faire cuire 6 raviolis à la fois et les portionner au fur et à mesure dans les assiettes.
- Verser le beurre aux asperges et noix de pin sur les raviolis et saupoudrer de parmesan et de ciboulette.
- Saler et poivrer.
SECRET DE CHEF
Pour enlever facilement la partie rigide de la tige d’une asperge, plier simplement la tige et elle cassera à l’endroit où elle commence à être tendre. Le temps de cuisson des asperges et des noix de pin est de 3 à 4 minutes pour avoir des asperges croquantes.
Les raviolis ne se congèlent pas, mais se conservent 3 jours au réfrigérateur. Il est aussi possible de remplacer les crevettes par la même quantité de chair de homard ou de crabe.