- Sur un plan de travail, déposer 75 ml (1/3 tasse) de la julienne de carottes et couper en petits dés. Réserver
- Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Ajouter l'échalote et les dés de carottes et faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient à peine tendres. Retirer du feu, ajouter le fromage ricotta, 10 ml (2 c. à thé) d'estragon, puis saler et poivrer au goût. Mélanger et réserver.
- Sur un plan de travail, déposer 2 feuilles de pâte won ton, badigeonner entièrement une des feuilles de blanc d'oeuf. Déposer au centre de cette feuille environ 10 ml (2 c. à thé) de garniture au fromage puis recouvrir de la seconde feuille. À l'aide des doigts, presser les pourtours du ravioli ainsi formé pour bien le sceller. Répéter cette opération pour les autres feuilles.
- Dans un petit bol, verser le reste de l'huile puis ajouter le reste de l'estragon. À l'aide d'un pied mélangeur, mélanger jusqu'à l'obtention d'une huile verte. Réserver.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les raviolis environ 3 minutes. Égoutter, puis répartir les raviolis dans quatre bols peu profonds. Garnir les raviolis du reste de la julienne de carottes, puis arroser d'un filet d'huile à l'estragon. Saler et poivrer au goût. Servir en entrée.
TRUC : Lorsque vous scellez les raviolis, trempez légèrement les doigts dans la farine pour éviter qu'ils ne collent trop à la pâte.