Ratatouille rôtie de Josée di Stasio

Préparation 20 minutes

Temps total : 1 heure 20 minutes

Ingrédients

450 g (1 lb) d’aubergines, coupées en cubes de 3 cm (1 1/4 po) (environ 2 L ou 8 tasses)
5 ml (1 c. à thé) de sel
2 poivrons de couleur, coupés en lanières de 1 cm (1/2 po) (environ 1 L ou 4tasses)
2 courgettes vertes, coupées en demi-rondelles de 2 cm (3/4 po)
500 ml (2 tasses) d’oignons rouges pelés et coupés en quartiers de 1 cm (1/2 po)
1 L (4 tasses) de tomates cerises (une grosse barquette)
2 gousses d’ail en chemise (non pelées)
80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de thym frais haché finement
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment de Cayenne broyé
Au goût, poivre du moulin
Au goût, persil ou basilic frais haché

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Déposer les cubes d’aubergines dans une passoire et mélanger avec le sel. Laisser dégorger 5 minutes et bien éponger avec du papier absorbant.
Mettre tous les légumes dans un grand bol et mélanger avec l’ail, l’huile, le thym, le sel, les flocons de piment et le poivre.
Répartir les légumes sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin.
Cuire au four pendant 1 heure en brassant à quelques reprises et en tournant les plaques à mi-cuisson.
Presser les gousses d’ail rôties au-dessus de la ratatouille pour y laisser tomber la pulpe.
Parsemer la ratatouille tiédie de persil et mélanger.

La ratatouille est meilleure si elle est servie le lendemain et elle est délicieuse pour accompagner toutes les viandes rôties.

Pour un lunch nourrissant, ajoutez des pois chiches en conserve, rincés et égouttés. Servez la ratatouille tiède ou froide et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
L’ail en chemise est une gousse d’ail que l’on conserve entière dans son enveloppe.