- Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les lentilles et bien mélanger. Ajouter le bouillon, l’eau, la pâte de tomates, la moutarde et les herbes. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirer la branche de thym et la feuille de laurier. Composter les herbes. Saler et poivrer.
- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, cuire les choux de Bruxelles (al dente) dans le reste de l’huile, soit de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter les champignons et les choux de Bruxelles à la préparation de lentilles. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
- Répartir le ragoût dans des assiettes creuses. Garnir des dés de tomate et arroser d’un filet d’huile. Accompagner de tranches de pain de campagne, si désiré.
NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO
Le ragoût peut se préparer la veille et être servi le lendemain, puisqu’il se réchauffe très bien. Au besoin, ajoutez du bouillon pour le détendre.