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Préparation
25 minutes
Temps total :
3 heures 25 minutes
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Ingrédients
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675 g (1 ½ lb) de cubes de boeuf à ragoût
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Au goût, sel et poivre
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45 ml (3 c. à soupe) d'huile d‘olive
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4 gousses d’ail, hachées finement
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1 gros oignon espagnol, coupé en lamelles
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1 pincée de safran
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250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
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5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé espagnol doux
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5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, concassées
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1 bouteille (690 ml) de passata (coulis de tomates)
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500 ml (2 tasses) de courge Butternut coupée en gros dés
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500 ml (2 tasses) d’aubergine coupée en gros dés
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1 poivron jaune, coupé en lamelles
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1 boîte (540 ml) de haricots blancs (gros), rincés et égouttés
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Au goût, persil haché grossièrement
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Méthode
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Assaisonner les cubes de boeuf de sel et de poivre au goût.
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Dans un grand faitout, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen-vif et y faire revenir les cubes de boeuf jusqu’à l’obtention d’une belle coloration de tous les côtés.
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Baisser le feu à moyen, ajouter le reste de l’huile et y faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce que celui-ci soit translucide.
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Mouiller le safran dans un peu d’eau chaude.
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Ajouter le bouillon, le safran, le paprika et les graines de fenouil, et bien mélanger.
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Ajouter la passata, saler et poivrer, porter à ébullition, couvrir et cuire à frémissement pendant 2 heures.
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Ajouter la courge, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.
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Ajouter l’aubergine, le poivron et les haricots, et poursuivre la cuisson environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et la viande soient tendres.
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Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir le ragoût bien chaud.
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Parsemer de persil et accompagner de riz blanc.
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