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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Disposer la moitié du brocoli, du jambon et du fromage au fond de la croûte à tarte.
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Mélanger au fouet les œufs, le lait, la muscade, le sel et le poivre, et verser le mélange dans la croûte à tarte.
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Garnir du reste du brocoli, du jambon et du fromage. Faire cuire la quiche au four jusqu’à ce que les œufs soient pris, de 40 à 45 minutes. Laisser reposer la quiche 10 minutes avant de la couper.
Secret de chef
Pour blanchir les fleurons de brocoli, cuisez-les à l’eau bouillante pendant 2 minutes. Refroidissez-les à l’eau froide, égouttez-les bien, puis épongez-les à l’aide de papier essuie-tout