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Préparation
15 minutes
Temps total :
25 minutes
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Ingrédients
Quesadillas
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250 ml (1 tasse) de flocons de protéine végétale texturée (PVT) déshydratée
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250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
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15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive
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1 oignon jaune, haché
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2 gousses d’ail, hachées finement
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250 g (½ lb) de porc haché maigre ou extra-maigre
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80 ml (⅓ tasse) pâte de tomates
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125 ml (½ tasse) d'eau
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5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
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2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
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300 g (⅔ lb) de épinards surgelés, décongelés
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4 grandes tortillas de blé entier
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375 ml (1 ½ tasse) de feta réduite en sodium, émiettée
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Au goût, poivre
Salade de concombre
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½ oignon rouge, tranché mince
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45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
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2,5 ml (½ c. à thé) de sucre blanc
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1 citron
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3 concombres moyens, coupés en gros morceaux
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15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’olive
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2,5 ml (½ c. à thé) d'origan séché
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80 ml (⅓ tasse) de yogourt grec nature 0 % ou 2 % M. G.
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45 ml (3 c. à soupe) d'aneth frais, haché
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Au goût, poivre et sel
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Méthode
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Dans un bol, mélanger la PVT avec le bouillon de légumes. Laisser se réhydrater 5 minutes.
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Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir translucide. Ajouter le porc haché et cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de parties rosées (environ 5 minutes).
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Une fois le porc cuit, ajouter la PVT réhydratée, la pâte de tomates, l’eau, l’origan et la cannelle. Mélanger et cuire 3 ou 4 minutes. Fermer le feu.
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Presser les épinards décongelés pour en faire sortir un maximum d’eau et les ajouter au mélange de PVT. Mélanger.
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Étendre le quart du mélange sur la moitié d’une tortilla. Ajouter ensuite de la feta, assaisonner de poivre, puis replier la tortilla. Répéter ces étapes pour les 3 autres tortillas. Réserver.
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Dans un grand bol, préparer la salade de concombre en y déposant les oignons rouges, le vinaigre de vin rouge, le sucre et le jus d’un citron. Mélanger et laisser mariner pendant la cuisson des quesadillas.
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Dans une poêle, cuire de chaque côté les quesadillas à sec 45 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Couper en 3 parties égales.
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Au bol d’oignons marinés, ajouter tous les ingrédients restants de la salade. Bien mélanger.
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Servir 2 morceaux de quesadilla par personne avec de la salade de concombre.
Secret de chef :
- Les quesadillas peuvent être cuisinées d’avance et consommées plus tard. Il suffit de les refaire cuire dans une poêle à sec environ 1 minute de chaque côté.
- La salade de concombre se consomme le jour même.
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