Poutine général Tao de François Chartier

Préparation 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Ingrédients

10 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en bâtonnets d’environ ½ cm (1/4 po) d’épaisseur
Quantité suffisante d’huile de canola pour la friture
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de ketchup
80 ml (1/3 tasse) de sauce soya
80 ml (1/3 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sauce sriracha ou de sambal oelek
80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
675 g (1 ½ lb) de fromage en grains
60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée

Faire tremper les pommes de terre dans un grand bol d’eau pendant environ 30 minutes.
Préchauffer l’huile de canola dans une friteuse à 170 °C (325 °F).
Dans une casserole, combiner le bouillon de poulet, le ketchup, la sauce soya, la cassonade, le vinaigre de riz et la sauce sriracha ou le sambal oelek. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes.
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et l’incorporer au bouillon en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter jusqu’à épaississement. Réserver.
Bien égoutter les pommes de terre et les éponger avec un linge à vaisselle ou du papier absorbant. Déposer les pommes de terre dans le panier de la friteuse et les faire blanchir environ 2 minutes. Le but est de précuire les frites, sans les colorer.
Bien égoutter les frites puis les laisser tiédir sur une grille ou sur une plaque de cuisson. Augmenter la température de l’huile à 180 °C (350 °F).
Remettre les frites dans la friteuse et les faire cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer les frites et les déposer sur du papier absorbant.
Répartir les frites dans 4 bols, les garnir de fromage en grains, les napper de la sauce réservée, puis les parsemer de menthe fraîche. Servir aussitôt.