-
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et placer la grille au centre du four.
-
Dans un bol, fouetter l’œuf.
-
Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure avec le beurre et le persil haché.
-
Couper une poche sur le côté de chaque poitrine suffisamment grande pour que votre tranche de jambon puisse y entrer en vous assurant de ne pas rompre le poulet. Saler et poivrer. Déposer une tranche de jambon et une tranche de fromage dans chaque poche et refermer le rabat avec un ou deux cure-dents.
-
Dans un bol, mélanger la moutarde et le sirop d’érable et étendre le mélange sur les poitrines.
-
Tremper délicatement les poitrines dans l’œuf, puis les déposer dans le bol avec le mélange de chapelure et les enrober complètement.
-
Dans une poêle qui va au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif pour saisir le dessus des poitrines jusqu’à ce qu’elles soient dorées avant de les retourner et de mettre la poêle dans le four pendant2 à 4 minutes.
-
Cuire au four pendant 16 à 18 minutes. Terminer de dorer le dessus des poitrines si nécessaire sous le gril pendant 30 secondes à 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. (Vérifier fréquemment pour ne pas les brûler.)
-
À l’aide d’un gant de four, retirer délicatement la poêle du four et la remettre sur la cuisinière. Retirer le poulet et le laisser reposer. Dans la poêle, ajouter le vin blanc et la crème, puis laisser réduire une minute. Ajouter le persil haché, puis saler et poivrer au goût.
-
Verser la sauce sur les poitrines de poulet et servir avec une salade ou l’accompagnement de votre choix.