Pot-au-feu aux accents africains
Pot-au-feu aux accents africains

Préparation 20 minutes

Temps total : 1 heure

Ingrédients

  1. 5 ml (1 c. à thé) piment de la Jamaïque
  2. 5 ml (1 c. à thé) cannelle
  3. pour garnir, Écorces d’orange confites
  4. pour garnir, Coriandre fraîche hachée
  5. Au goût, sel et poivre
  6. 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  7. 250 ml (1 tasse) de pruneaux dénoyautés
  8. 3 piments jalapeño épépinés et coupés en gros morceaux
  9. 2 patates douces
  10. 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
  11. 3 oignons
  12. 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  13. 1 kg (2,2 lb) de rôti de côtes croisées
  14. 5 ml (1 c. à thé) gingembre
  15. 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre moulus

Méthode

  1. Dans un petit bol, mélanger les épices. Frotter toute la surface de la viande avec le mélange et presser avec la paume de la main.
  2. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en brassant souvent.
  3. Ajouter le bouillon de boeuf. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  4. Ajouter les patates douces, les piments, les pruneaux et le sucre. Saler et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson, à couvert, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  5. Garnir de coriandre fraîche et d'écorces d'orange confites au moment de servir. Accompagner de couscous.

Suggestion d'accompagnement : Noble France rouge

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