Porc wellington avec sauce crémeuse aux herbes de Trois fois par jour

Préparation 45 minutes

Temps total : 1 heure 45 minutes

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
3 échalotes, hachées
375 ml (1 ½ tasse) de crème à cuisson 35 % M.G.
125 ml (½ tasse) de fines herbes fraîches hachées (au goût : aneth, thym, origan, ciboulette, basilic, etc.)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, environ ½ citron)
2 ml (½ c. à thé) de sel

Bien assaisonner le porc. Dans une grande poêle à feu vif, chauffer l’huile et colorer le porc pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté.
Le transférer dans une assiette, puis le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid.

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile végétale, et y faire revenir l’échalote et l’ail pendant 5 ou 6 minutes.
Ajouter les patates douces, les carottes, les dattes, le bouillon et le jus de citron, puis saler et poivrer au goût.
Cuire le mélange à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit réduit à sec, de 10 à 15 minutes, puis le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid.

À l’aide des mains, enrober le filet de porc de garniture, en pressant pour la faire adhérer, puis réfrigérer le filet.
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F) et en placer la grille au centre.
Sur une feuille de papier parchemin, dérouler la pâte feuilletée en s’assurant d’avoir un rectangle assez grand pour y rouler le porc.
Déposer le filet de porc garni à la base du rectangle.
En s’aidant du papier parchemin pour former un cylindre, rouler le filet de porc sur lui-même, en retenant la garniture, pour l’enrober de la pâte feuilletée. Congeler le porc Wellington pendant 15 minutes : il doit être bien froid avant d’être enfourné.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Sortir le porc Wellington du congélateur et, à l’aide d’un pinceau, en badigeonner la pâte d’oeuf battu. Le transférer sur la plaque et le faire cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du filet indique une température interne de 65 °C (150 °F), de 25 à 30 minutes. Retirer le porc du four et le laisser reposer 10 minutes avant de servir : sa température à coeur devrait avoir atteint 70 °C (158 °F) pour une cuisson rosée.

Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter les fines herbes et le jus de citron, puis à l’aide d’un pied-mélangeur, réduire le tout en une sauce lisse. Poivrer au goût.
Trancher le porc Wellington et le servir avec la sauce crémeuse aux fines herbes et des légumes au choix.