Porc au Vin

Préparation 20 minutes

Temps total : 3 heures 5 minutes

Ingrédients

6 à 8 tranches de jarret de porc du Québec de 5 cm (2 po) d’épaisseur, sans la couenne
60 ml (¼ tasse) de farine tout usage
45 ml (3 c. à table) de beurre
150 g (5 oz) de lardons
250 ml (1 tasse) de carotte, coupée en dés
250 ml (1 tasse) de céleri, coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
500 ml (2 tasses) de vin rouge
375 ml (1 ½ tasse) de fond de veau ou de demi-glace
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
227 g (8 oz) de champignons blancs (facultatif)
Sel et poivre du moulin, au goût

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Dans un grand plat, fariner les jarrets et secouer pour retirer l’excédent.
Dans une grande cocotte allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et 15 ml (1 c. à table) de beurre et y faire dorer les tranches de jarrets de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, faire dorer les lardons. Ajouter les carottes, le céleri, l’ail et les attendrir de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le fond de veau, le thym et le laurier. Bien mélanger. Couvrir et cuire au four 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirer les jarrets de la cocotte et les réserver sur une assiette. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux. Remettre les jarrets dans la cocotte.
Dans une poêle, à feu moyen-vif, fondre le beurre et y faire dorer les champignons. Saler et poivrer. Verser dans la cocotte. Parsemer de thym frais si désiré.

Mélanger tous les ingrédients dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures.

Servir l'osso buco avec une purée de pomme de terre ou des nouilles aux œufs larges.