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Ingrédients
Sauce à la clémentine
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70 g (1/3 tasse) de sucre
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15 ml (1 c. à soupe) d’eau
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60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
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250 ml (1 tasse) de jus de clémentine (environ 10 clémentines) ou de jus d’orange
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375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
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30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
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5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
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1 kg (2,2 lb) d’échine de porc, coupée en cubes
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
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2 oignons, hachés
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15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché
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2 gousses d’ail, hachées
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30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
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15 ml (1 c. à soupe) d’eau
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240 g (4 tasses) de bébés bok choy, coupés en deux
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2 clémentines, pelées à vif et coupées en tranches
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Méthode
Sauce à la clémentine
- Dans une casserole à feu moyen-élevé, chauffer le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel de couleur ambrée. Hors du feu, ajouter le vinaigre. Attention aux éclaboussures. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 5 minutes. Réserver.
Porc
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la moitié du porc à la fois dans l’huile. Réserver la viande dans une mijoteuse.
- Dans la même poêle, cuire les oignons, le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Déglacer avec 125 ml (1/2 tasse) de la sauce à la clémentine. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste de la sauce.
- Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures. À cette étape, on peut garder à réchaud (Warm) jusqu’à 4 heures.
- Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau.
- Régler la mijoteuse à haute température (High). Ajouter le mélange de fécule au mélange de viande en remuant. Ajouter les bok choy. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Dans des assiettes creuses, répartir le porc. Garnir des tranches de clémentines et accompagner de riz, si désiré.
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