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Préparation
15 minutes
Temps total :
1 heure
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Ingrédients
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15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
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1 oignon haché
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1 gousse d'ail haché
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125 ml (1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
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250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
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1 paquet de 350 g de tofu extra ferme, en petits cubes
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250 ml (1 tasse) d’aubergine en cubes
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250 ml (1 tasse) de courgette en petits cubes
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80 ml (1/3 tasse) de salsa
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60 ml (1/4 tasse) de maïs en grain surgelés
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5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
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2,5 ml (1/2 c, à thé) de chili en poudre
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Au goût, sel
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2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en deux
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125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar râpé
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1 sac de 340 g de mélange de salade jardinière
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Méthode
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter le quinoa, verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre.
- Ajouter le tofu, l’aubergine, la courgette, la salsa, le maïs, l’origan et la poudre de chili. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes, à découvert, en mélangeant à quelques reprises, jusqu’à ce que le mélange soit humide,
- Farcir chaque moitié de poivron avec le mélange de quinoa.
- Mettre dans un plat allant au four et saupoudrer de fromage.
- Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
- Servir avec une salade verte.
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