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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchir les poivrons pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais toujours croquants. Égoutter et réserver.
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Rincer le quinoa à l'eau froide et égoutter. (Le fait de rincer le quinoa permet de retirer la pellicule amère qui couvre le grain.)
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Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire revenir 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le quinoa et remuer pour bien l'enrober.
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Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu à doux; couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que les grains soient tendres. Ajouter la courgette, l'aubergine et le maÏs.
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Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant délicatement. Ajouter la salsa, l'origan et la poudre de chili, et saler au goût. Bien mélanger. Remplir chaque moitié de poivron de la garniture au quinoa et déposer dans un plat allant au four légèrement huilé.
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Saupoudrer de fromage et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude. Passer sous le gril pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.Servir en accompagnement d'un poisson grillé.
Astuce de l'aide-gourmet : Substituer les grains! Remplacer le quinoa par du riz brun ou du boulgour.
Lorsque vous préparerez du quinoa en accompagnement d'un plat principal, faites-en davantage et congelez-le. Ainsi, vous aurez une longueur d'avance pour préparer vos prochains poivrons farcis!