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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, chauffer l’huile et y ajouter l’oignon, l’ail, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre. Couvrir partiellement et faire cuire en remuant souvent pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien ramollis.
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Régler le feu à moyen. Ajouter le bœuf et bien le faire brunir. Ajouter les tomates et laisser mijoter de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson s’évapore.
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Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les poivrons pendant 2 minutes. Bien les égoutter et les mettre dans une grande plaque munie de rebords, partie coupée vers le haut.
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Ajouter le riz et le maïs à la préparation de bœuf, puis l’œuf et la coriandre. Bien mélanger.
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Répartir uniformément le mélange dans les demi-poivrons, quitte à en bomber la surface.
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Cuire les poivrons au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
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Garnir de crème sure. Servir avec les épinards enrobés de vinaigrette.
Secret de chef : afin d’obtenir 500 ml (2 tasses) de riz cuit. vous devez faire cuire environ 125 g (4 oz) de riz, soit 175 ml (3/4 tasse). Si vous n’avez pas de crème sure sous la main, vous pouvez la remplacer par du yogourt grec pour apporter une petite touche acidulée aux poivrons.