Poisson et légumes au court-bouillon

Préparation 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Ingrédients

340 g (¾ lb) de pommes de terre grelots
2 carottes, pelées
2 branches de céleri
1 bulbe de fenouil
1 poireau
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
60 ml (¼ tasse) de vin blanc
675 g (1 ½ lb) de filet d’omble de fontaine ou d’omble chevalier sans la peau, coupé en 4 pavés
Huile d’olive (facultatif)
Sel
et poivre

Sur un plan de travail, couper tous les légumes en tranches d’environ 5 mm (¼ po) d’épaisseur.
Dans le fond d’une grande poêle antiadhésive, répartir les légumes. Ajouter le bouillon et le vin. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-élevé environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Saler et poivrer les pavés de poisson. Les déposer sur les légumes. Porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 3 minutes, selon l’épaisseur des filets, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et que les légumes soient tendres.
Servir le poisson avec les légumes et le bouillon dans des assiettes creuses. Arroser d’un filet d’huile d’olive et garnir de quelques feuilles de fenouil si désiré.