Plaque de pois chiches et patates douces, salade de fenouil

Préparation 15 minutes

Temps total : 45 minutes

Ingrédients

750 g 1 ¾ lb de patates douces, pelées et coupées en dés, environ 1 L (4 tasses)
540 ml (19 oz) de pois chiches sans sel en conserve
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
1 bulbe de fenouil, émincé finement
1/2 oignon rouge, émincé finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
125 ml (½ tasse) de yogourt nature grec sans gras
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de menthe, ciselées
Au goût sel et poivre moulu

Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Sur la plaque, mélanger les patates douches, les pois chiches, l’huile d’olive, le cumin et la cannelle. Saler et poivrer. Mélanger.
Cuire au four pendant 30 minutes.
Dans un bol, mélanger le fenouil, l’oignon et le vinaigre. Saler. Réserver.
Dans un bol, mélanger le yogourt, le jus de citron et la menthe. Réserver.
Dans un bol, déposer le yogourt, puis le mélange de pois chiches et garnir de salade de fenouil.

Cette recette a été approuvée par les nutritionnistes de l’Institut de Cardiologie de Montréal.