Pizza mariachi de Christian Bégin

Préparation 20 minutes

Temps total : 1 heure 20 minutes

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive + 45 ml (3 c. à soupe) d’huile pour la cuisson
5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime (environ 1 lime)
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime (environ 1 lime)
2 gousses d’ail, écrasées au presse-ail
Au goût, sel et poivre
1 poitrine de poulet désossée et sans la peau, coupée en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur
1 oignon, haché grossièrement
½ boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, bien rincés et égouttés
½ botte de coriandre fraîche hachée et un peu plus pour la garniture
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
2 tortillas de 25 cm (10 po)
½ poivron rouge, coupé en dés
½ poivron vert, coupé en dés
250 ml (1 tasse) de cheddar âgé râpé ou 125 ml (½ tasse) de cheddar âgé râpé + 125 ml (½ tasse) de fromage manchego râpé
Au goût, crème sure, salsa douce et guacamole en accompagnement

Dans un cul-de-poule, mélanger l’huile d’olive, le zeste et le jus de lime, l’ail, le sel et le poivre, et y faire mariner le poulet au moins une heure.
Dans un poêlon, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen-vif et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les haricots, la coriandre et assaisonner de sel et de poivre. Ensuite, passer au mélangeur en ajoutant un peu d’huile d'olive au besoin, jusqu’à l’obtention d’une purée bien onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Dans un poêlon, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Faire griller le poulet 4 ou 5 minutes. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit et bien caramélisé. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les tortillas sur une plaque à pizzas. Garnir les tortillas de purée de haricots, de poulet et de poivrons. Couvrir de fromage.
Griller de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Garnir de feuilles de coriandre fraîche. Accompagner de crème sure, de salsa et de guacamole.