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Préparation
15 minutes
Temps total :
4 heures 23 minutes
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Ingrédients
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2 tasses + 5 c. à thé de farine tout usage et un peu plus pour le plan de travail
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1 c. à thé de sel de mer fin
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Environ 1 tasse (200g) d’eau tiède
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3⁄4 c. à thé de levure sèche active
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1 c. à thé d’huile d’olive extra-vierge
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3 à 4 c. à soupe généreuses de sauce Stefano Faita Tomate Basilic
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Huile d’olive extra-vierge
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85 g de mozzarella fraîche
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4 à 5 feuilles de basilic déchirées à la main
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Méthode
- Dans un grand bol, combiner les farines et le sel.
- Dans un petit bol, combiner l’eau tiède, la levure et 1 c. à thé d’huile d’olive.
- Verser sur le mélange de farine.
- Pétrir avec les mains environ 3 minutes, le temps qu’il faut pour bien amalgamer les ingrédients, puis laisser reposer le tout à température ambiante pendant 15 minutes.
- Pétrir à nouveau la pâte pendant 3 minutes. La diviser en deux parties égales et les façonner en boules.
- Placer la pâte sur une surface de travail généreusement farinée, couvrir d’un linge humide et laisser monter à température ambiante pendant 3 à 4 heures. (On peut aussi réfrigérer la pâte de 8 à 24 heures. Il faudra alors la laisser revenir à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la travailler.)
- Préchauffer le four à 500°F.
- Placer une pierre à pizza sur la grille du milieu du four et chauffer celle-ci pendant au moins 1 heure.
- Placer chaque boule de pâte sur une surface de travail généreusement farinée et, à l’aide des doigts, l’étirer dans tous les sens d’abord, puis en une forme ronde ou carrée, au goût.
- Verser la sauce tomate au milieu de la pâte à pizza et, à l’aide du dos d’une cuillère, la badigeonner sur toute la surface jusqu’à environ 1,25 cm (1⁄2 po) du bord.
- Asperger la pizza d’un peu d’huile d’olive. Défaire la mozzarella en gros morceaux et les déposer délicatement sur la sauce. Parsemer les feuilles de basilic déchirées sur le tout.
- À l’aide d’une pelle à pizza, soulever une pizza et la glisser sur la pierre dans le four. Cuire de 4 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage bouillonne.
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