Pâte à pizza
- Dans un grand bol, à l’aide d’une cuillère de bois, ou dans le bol d’un batteur sur socle, en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
- Former une boule avec la pâte et la déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide au moins 1 heure (idéalement 2 heures) ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Sauce
- Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, attendrir l’échalote et l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates et le piment. Laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer. Réserver.
Condiment au bacon (facultatif)
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver à la température ambiante (voir note).
Montage
- Placer une pierre à pizza sur la grille du barbecue (voir note). Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la section libre de la grille pour la garniture.
- Enrober les tranches d’ananas de l’huile. Griller le jambon et l’ananas de chaque côté. Couper les tranches d’ananas en morceaux et déchirer les tranches de jambon. Réserver.
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou avec les mains, abaisser la pâte à pizza afin d’obtenir un disque d’environ 35 cm (14 po) de diamètre. Déposer sur un papier parchemin.
- Étaler la sauce sur la pâte en laissant une bordure d’environ 2,5 cm (1 po) sur le pourtour. Répartir le fromage et les morceaux de jambon et d’ananas.
- Déposer la pizza avec le papier parchemin sur la pierre chaude. Fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée en maintenant une chaleur de 260 °C (500 °F) durant la cuisson. Retirer du feu.
- Sur un plan de travail, couper la pizza en pointes. Accompagner du condiment au bacon.
NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO
Le mélange de bacon, de zeste de citron et de persil donne un coup de nouveauté à cette pizza classique. Garnissez-en votre pizza si vous avez envie d’une saveur plus éclatante.
Vous pouvez aussi cuire la pizza déjà toute garnie au four, environ 14 minutes à 230 °C (450 °F).
Cuisson au four à pizza
Pour une cuisson dans un four à pizza, il suffit de préchauffer le four à pizza à intensité élevée (MAX) 20 minutes avec la porte fermée. Déposez un disque de pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée (n’utilisez pas de papier parchemin). Garnissez la pizza.
Avec la pelle, glissez une pizza à la fois sur la pierre chaude. Le temps de cuisson sera de 2 à 3 minutes, en faisant une rotation à 4 ou 5 reprises durant la cuisson, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit fondu.
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