- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- À l'aide d'un batteur électrique, battre à haute vitesse le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste d'orange et l'essence de noix de coco. Ajouter les oeufs un à la fois en alternant avec un peu de farine après chaque addition. Incorporer le yogourt, puis le sel et le reste de la farine en mélangeant à basse vitesse. Incorporer les flocons de noix de coco.
- Répartir la pâte dans dix cavités d'un moule à muffins préalablement beurré. Garnir le dessus de kaki.
- Cuire au four sur la grille du centre pendant 30 minutes. Laisser tiédir avant de démouler. Saupoudrer de sucre à glacer et servir dans une assiette avec un trait de yogourt à la vanille pour une présentation plus festive ou déguster tel quel tout simplement!
Variante : Profiter des fruits de saison et changer la garniture à l'infini! Bleuets, framboises, fraises, cerises, abricots, prunes, avec ou sans noix de coco… tout est possible!
Truc : Si vous ne trouvez pas de flocons de noix de coco rôtis, utilisez de la noix de coco râpée non sucrée.