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Préparation
25 minutes
Temps total :
2 heures 25 minutes
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Ingrédients
PÂTE
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500 ml (2 tasses) de farine tout usage
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1 pincée de sel
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250 ml (1 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
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80 ml (1/3 tasse) d'eau froide
GARNITURE À LA DINDE
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15 ml (1 c. à soupe) de beurre
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15 ml (1 c. à soupe) d’huile d'olive
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1 oignon, coupé en dés
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1 carotte, coupée en dés
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1 branche de céleri, coupée en dés
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250 ml (1 tasse) de fenouil coupé en dés
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1 tige de thym
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Au goût, sel et poivre du moulin
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15 ml (1 c. à soupe) de farine
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60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
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375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
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500 ml (2 tasses) de dindon cuit coupé en cubes de 2 cm (3/4 po)
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250 ml (1 tasse) de petits pois frais ou surgelés
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1 oeuf, pour badigeonner
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30 ml (2 c. à soupe) de lait, pour badigeonner
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Méthode
PÂTE
- À l’aide d’un robot culinaire, combiner la farine et le sel. Ajouter les cubes de beurre froid. Actionner l’appareil par touches successives à quelques reprises afin de défaire le beurre dans la farine jusqu’à l’obtention d’une consistance granuleuse.
- Éviter de trop mélanger (le beurre ne doit pas fondre).
- Ajouter l'eau et actionner par touches successives jusqu'à ce que la pâte commence à devenir homogène. Retirer la pâte du robot culinaire et former un disque. Couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 1 heure.
GARNITURE
- Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Quand l'huile est chaude, y ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le fenouil et le thym. Saler et poivrer.
- Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
- Incorporer la farine et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes.
- Verser le vin blanc graduellement. Laisser réduire jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le bouillon de poulet et les cubes de dindon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter. Si on utilise des petits pois frais, les ajouter à cette étape. (Si les petits pois sont surgelés, les ajouter en fin de cuisson.) Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ de 5 à 10 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Laisser refroidir.
ASSEMBLAGE
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- À l’aide d’un fouet, mélanger l’oeuf et le lait. Réserver.
- Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur d’environ ½ cm (¼ po). Disposer la pâte au fond d’un moule à tarte et couper l'excédent de pâte tout autour du moule.
- Ajouter la garniture. Utiliser le reste de la pâte pour former un autre disque et en couvrir le pâté. Pincer les rebords pour bien seller le tout. Badigeonner à l’aide du mélange d'oeuf.
- Percer un trou au milieu de la tarte pour laisser s’échapper la vapeur.
- Faire cuire le pâté pendant 15 minutes. Réduire le feu à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit chaude et forme des bulles, environ de 25 à 30 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
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