1. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 15 cm (6 po) de diamètre de papier parchemin (voir note).
2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger la moitié du sucre (90 ml/6 c. à soupe) et la fécule. Ajouter les œufs et bien mélanger au fouet. Incorporer le jus de citron et le jus de lime. Porter à ébullition en remuant continuellement. Passer le mélange au tamis au-dessus d’un grand bol si désiré. Réserver.
3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre (90 ml/6 c. à soupe) graduellement et fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la meringue forme des pics fermes.
4. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer la meringue dans la crème au citron légèrement chaude en pliant délicatement. Verser dans le moule. Répartir les zestes de citron et de lime sur toute la surface. Congeler environ 6 heures ou jusqu’à ce que le parfait soit ferme.
5. Passer la lame d’un couteau sous l’eau chaude. Glisser la lame entre le moule et le parfait, puis démouler. Couper en 6 portions. Garnir de framboises.

À défaut de moule à charnière de 15 cm (6 po), vous pouvez utiliser 6 petits ramequins d’une contenance d’environ 250 ml (1 tasse) chacun.