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Préchauffer le four à 400F.
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Dans un grand bol mettre le veau, le bœuf, la dinde, le parmesan, le persil, les deux œufs et le pain. Assaisonner de sel et poivre.
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Mélanger tous les ingrédients à la main et former un pain.
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Enfourner le pain de viande (dans un moule à pain antiadhésif ou huilé) à découvert 50 à 60 minutes, ou vérifier à l’aide d’un thermomètre à cuisson que le pain de viande atteigne une température de 165F.
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Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une petite casserole, y faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri.
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Après quelques minutes, déglacer au vin rouge et laisser réduire.
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Lorsque le vin a réduit, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter 10 minutes.
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Une fois cuit, sortir le pain de viande du four et laisser tempérer à couvert 10 minutes.
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Retirer le pain de viande du moule et le couper en tranches.
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Dans une poêle, faire dorer les tranches de chaque côté avec un peu d’huile d’olive.
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Garnir de sauce au moment de servir.
Crédit photo : Julie Perreault