1. Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une grande poêle, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer le bacon de la poêle et le déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Verser le gras dans un petit bol.

3. Faire dorer les champignons et les oignons dans 30 ml (2 c. à soupe) du gras de bacon. Saler et poivrer. Verser le mélange dans une assiette pour libérer le maximum de chaleur.

4. Couper la calotte du pain et faire une cavité dans le pain. Préserver une croûte sur les côtés et dans le fond du pain d’une épaisseur de 5 cm (2 po). Déposer le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.

5. Fouetter les œufs dans un bol, ajouter la ciboulette et les herbes de Provence. Assaisonner. Ajouter le bacon et les légumes, mélanger. Verser le mélange d’œufs dans le pain et garnir de fromage.

6. Cuire au four pendant 20 minutes. Couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les œufs dans le centre du pain soient cuits. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec de belles tranches de fruits frais.

Secret de chef : Garder la mie et la calotte du pain pour faire des croûtons maison.