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Préparation
20 minutes
Temps total :
3 heures 50 minutes
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Ingrédients
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6 jarrets de porc du Québec
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45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
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3 carottes moyennes, coupées en dés
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3 branches de céleri, coupées en dés
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1 oignon jaune, haché finement
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3 gousses d'ail, hachées finement
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750 ml (3 tasses) de vin rouge
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796 ml (28 oz) de tomates en dés
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Jus et zeste râpé de 1 orange
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2 feuilles de laurier
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Sel et poivre du moulin, au goût
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Méthode
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Préchauffer le four à 325 oF.
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Dans une casserole en fonte émaillée, à feu moyen, verser 45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive et ajouter le porc. Dorer pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, pour bien les caraméliser. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer généreusement. Retirer la viande et réserver dans une assiette.
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Dans la même casserole, ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail. Ajouter de l'huile au besoin et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant pour attendrir les légumes. Saler et poivrer.
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Ajouter le vin, les tomates en dés, le jus et le zeste de l'orange ainsi que les feuilles de laurier et amener à ébullition.
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Ajouter le porc et couvrir. Cuire pendant environ 3 heures au four ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Mélanger délicatement de temps en temps.
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