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Préparation
15 minutes
Temps total :
3 heures
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Ingrédients
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6 tranches de jarrets de porc de 5 cm (2 po) d’épaisseur environ, sans la couenne
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Au goût, sel
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Au goût, poivre fraîchement moulu
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Quantité suffisante de farine pour saupoudrer les jarrets de porc
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60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive, en tout
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90 ml (6 c. à soupe) de beurre, en tout
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1 gousse d’ail, émincée
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1 gros oignon, coupé en dés
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2 carottes, coupées en dés
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2 branches de céleri, coupées en dés
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1 feuille de laurier
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2 tiges de thym, hachées
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1 tige de romarin, hachée
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250 ml (1 tasse) de vin blanc
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30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron (environ 2 citrons)
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125 ml (½ tasse) de jus de citron (environ 2 citrons)
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625-750 ml (2 ½-3 tasses) de bouillon de veau ou de poulet
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60 ml (¼ tasse) de persil italien haché
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Méthode
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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Saler et poivrer les jarrets de porc et les enfariner légèrement.
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Réchauffer une poêle à feu moyen. Y ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Quand l’huile et le beurre sont bien chauds, faire brunir les jarrets environ 5 minutes par côté.
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Retirer les jarrets de la poêle et réserver. Réduire le feu au minimum. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre dans la poêle.
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Y ajouter l’ail, l’oignon, les carottes, le céleri, la feuille de laurier, le thym et le romarin. Faire revenir les légumes pour les attendrir, de 5 à 7 minutes environ.
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Déglacer avec le vin blanc et faire réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Ajouter la moitié du zeste et du jus de citron (environ 1 citron).
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Verser 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon et amener à ébullition. Transférer dans une cocotte, y ajouter les jarrets réservés et couvrir.
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Faire cuire au four jusqu’à ce que la viande devienne très tendre, environ 2 heures. Ajouter du bouillon si le liquide s’évapore trop rapidement.
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Pour terminer, retirer les jarrets de la cocotte, laisser réduire la sauce jusqu’à ce que la texture devienne sirupeuse, puis y ajouter le reste du zeste et du jus de citron de même que le reste du beurre. Remettre les jarrets dans la cocotte et réchauffer avant de servir.
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