- Dans un plat, enrober les jarrets de porc avec les épices ras el hanout. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur de 1 à 2 heures.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer la moitié de l’huile et y faire dorer les jarrets de porc de chaque côté, la moitié à la fois. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, dorer les légumes dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et la pâte harissa, le citron légèrement pressé, le thym, le romarin et le laurier. Ajouter le fond de veau et racler le fond de la poêle.
- Remettre la viande dans la poêle et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 3 heures ou jusqu’à ce que les jarrets de porc soient très tendres. Réserver la viande dans un plat et jeter le citron. Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il devienne légèrement sirupeux. Remettre la viande dans la casserole et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer d’herbes fraîches. Servir avec couscous aux herbes.
Accompagnement
Cuire le couscous selon les indications sur l’emballage et ajouter une poignée d’herbes fraîches ciselées (menthe, persil, thym, etc.)
*Préparation pour la cuisson à la mijoteuse
Suivre les étapes 1 à 4 et au moment de poursuivre la cuisson, transférer le tout dans la mijoteuse. Cuire 6 heures à basse température ou 4 heures à puissance élevée.