Osso buco de porc

Préparation 30 minutes

Temps total : 1 heure

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) de sucre
1 boîte (796 ml) de tomates broyées en conserve
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
2 oignons, hachés finement
3 gousses d’ail, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Au goût, sel et poivre
8 (environ 1 kg / 2,2 lb) tranches d’osso buco de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) sauge frais
30 ml (2 c. à soupe) origan frais
pour garnir, Mélange de sauge et d’origan frais hachés finement
pour garnir, zeste de citron râpé

Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).
Saler et poivrer les tranches d'osso buco de tous les côtés. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu vif.
Faire dorer la viande des deux côtés. Réserver. Ajouter l'ail, les oignons et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés.
Ajouter les tranches d'osso buco, le vin blanc, le bouillon de poulet, les tomates, le sucre, l'origan et la sauge. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle se défasse facilement à la fourchette.
Au moment de servir, saupoudrer du mélange d'origan, de sauge et de zeste de citron. Accompagner d'orzo au beurre et au parmesan.

Variante : Remplacer le vin blanc par du jus d'orange, le zeste de citron par du zeste d'orange et les herbes par du basilic et du thym frais.