Oranges et salade de quinoa aux amandes

Préparation 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de quinoa non cuit
250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium
2 oranges navel
15 ml (1 c. à soupe) d'oignon rouge finement haché
2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
60 ml (¼ tasse) d'amandes émincées, légèrement grillées et grossièrement hachées
8 feuilles de menthe fraîche, finement hachées

Préchauffer le gril du four (broil).
Rincer le quinoa et le faire cuire selon les directives sur l'emballage en utilisant l'eau et le bouillon de poulet.
Peler une des deux oranges et la trancher en rondelles de 1 cm (1/2 po). Couper l'autre, non pelée, en deux. Sur une plaque de cuisson, déposer les tranches d'orange et les faire griller environ 2 minutes par côté.
Dans un grand bol, combiner le quinoa, l'oignon rouge, le cumin et les amandes. Presser les moitiés d'orange au-dessus de la salade et ajouter la menthe. Bien mélanger. Garnir la salade des rondelles grillées et la servir tiède ou à température ambiante.