1. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème, le parmesan, le sel et le poivre.

2. Dans un autre bol, fouetter les blancs en neige ferme.

3. Ajouter au mélange de jaunes d’œufs. Mélanger en pliant délicatement.

4. Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié du beurre et de l’huile.

5. Ajouter la moitié des œufs mousseux.

6. À mesure que les œufs commencent à cuire près des parois, ramener doucement la portion cuite vers le centre à l’aide d’une spatule. Incliner et tourner la poêle pour permettre à l’œuf non cuit de couler vers les parois (où l’espace est vide).

7. Lorsque le dessus est encore humide et crémeux et que l’œuf n’est plus liquide, garnir la moitié de l’omelette avec la moitié du fromage ricotta.

8. Glisser la spatule sous la moitié sans garnitures. Plier l’omelette en deux.

9. Servir aussitôt et garnir de fromage parmesan frais râpé et de ciboulette.

Secret de chef : Les blancs d’œufs en neige viennent donner beaucoup de volume (son côté soufflé), et de légèreté à notre omelette. Avec la ricotta crémeuse à souhait, c’est parfait!