- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four. Beurrer une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre.
- Dans un bol moyen, fouetter les œufs et la farine, jusqu’à ce que la farine soit complètement délayée.
- Ajouter le lait et mélanger. Poivrer généreusement et ajouter le sel. Verser le mélange dans l’assiette à tarte.
- Égoutter le fromage bocconcini et le saumon.
- Répartir la moitié du fromage sur le mélange d’œufs. Émietter le saumon et le répartir sur le mélange d’œufs. Ajouter le reste du fromage.
- Couper les tomates cerises en deux. Déposer les tomates sur le mélange d’œufs, face coupée vers le haut.
- Répartir le pesto sur l’omelette en petites cuillerées. Avec la pointe d’un couteau, mélanger partiellement le pesto et les œufs pour former un effet marbré.
- Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette soit bien dorée.
- Laisser tiédir quelques minutes, démouler et servir au centre de la table avec du pain frais ou grillé.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Photo credit: Sylvie Li