1. Monder les oignons perlés, c’est-à-dire de couper l’extrémité de l’oignon et le blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter et mettre dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Presser le bout pour faire sortir l’oignon épluché.
2. Mettre les oignons dans une passoire et celle-ci dans un bol. Saupoudrer de sel. Laisser dégorger 2 à 3 heures. Égoutter et bien rincer sous l’eau froide.
3. Mettre les pots, les couvercles et les cerceaux dans une grande marmite d’eau bouillante frémissante pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la saumure dans une casserole. Porter à ébullition. Réserver au chaud.
5. Retirer les pots stérilisés de l’eau à l’aide de pinces. Déposer sur un plan de travail propre.
6. Remplir immédiatement les pots pendant qu’ils sont chauds avec les oignons perlés épluchés.
7. Verser la saumure chaude sur les oignons perlés.
8. Faire sortir les bulles d’air des pots en agitant délicatement le contenu des pots au moyen d’un couteau à beurre stérilisé à l’eau bouillante 10 minutes et tempéré juste avant de les refermer pour stérilisation.
9. Toujours avec les pinces, déposer le couvercle sur le dessus du pot. Ajouter le cerceau, puis visser et fermer jusqu’à résistance.
10. Laisser tempérer 12 à 24 heures.
11. Étiqueter et dater les pots. Conserver dans un endroit frais au moins 1 an.

Secret de chef 

• Utiliser un entonnoir pour garder le tout propre et stérile. Ne rien toucher à rien avec les mains. Utiliser une cuillère pour prendre les oignons.
• Laisser mariner les oignons 3 à 4 semaines pour avoir une saveur plus riche et intense.