- Dans un grand bol, casser les œufs, puis les saler et les poivrer au goût. Au fouet, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre 10 ml (2 c. à thé) de beurre et y faire suer les oignons verts pendant environ 2 minutes.
- Verser la préparation aux œufs dans la poêle, puis baisser le feu à moyen-doux. À l’aide d’une spatule, racler délicatement le fond de la poêle pour former des morceaux, en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, mais sans que la préparation semble sèche. Retirer le tout du feu.
- Faire griller les muffins anglais et les beurrer légèrement. Séparer la préparation aux œufs en 4 portions égales et en garnir 4 tranches de muffins anglais.
- Déposer une tranche de saumon fumé et une tige d’aneth sur chaque portion. Servir avec la seconde moitié du muffin anglais.
Secret de chef
Pour une préparation qui contient de gros morceaux, attendez un peu plus longtemps avant de racler le fond de la poêle avec la spatule; pour de petits morceaux, procédez rapidement.
Astuce nutrition
Vous pouvez aromatiser la préparation à votre goût, en y ajoutant des fines herbes fraîches, du zeste de citron, des légumes cuits, du saumon fumé ou tout autre ingrédient qui vous inspire.