Cette recette est une gracieuseté de MAISON LEGRAND.
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Cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau selon les indications sur l’emballage.
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Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
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Dans le bol d’un robot culinaire, préparer le pesto en réduisant en purée les noix de cajou, l’huile végétale, le miso, le gingembre, la sauce soya, le jus de lime, la sauce sriracha (si désiré) et 45 ml (3 c. à soupe) d’eau chaude.
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Dans un grand bol, mélanger les nouilles réservées avec le pesto.
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Y ajouter les épinards, le chou, le poivron et la carotte.
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Ajouter la moitié de l'oignon vert et des herbes fraîches. Mélanger délicatement.
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Répartir dans des assiettes.
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Garnir chaque assiette de cubes d'avocat, du reste d'oignons verts et des herbes fraîches, de graines de sésame et d'arachides.