Mousse au chocolat glacée par Cacao Barry

Préparation 15 minutes

Temps total : 6 heures 30 minutes

Ingrédients

200 ml (¾ tasse + 2 c à soupe) de crème à fouetter 35 % M.G.
2 blancs d’œufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre blanc
• 230 g de chocolat au lait Alunga™ 41 % de cacao (environ 330 ml ou 1 1/3 tasse) ou
• 165 g de chocolat noir Ocoa™ 70 % de cacao (environ 175 ml ou ¾ tasse)
Choisir le chocolat de votre choix entre:

Fouetter la crème jusqu’à la formation de pics mous et réserver.
Au bain-marie, chauffer les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 55 °C (131 °F).
Monter les blancs d’œufs et le sucre en neige. Fouetter la meringue jusqu’à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat tout doucement et chauffer jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbon indique 45 °C (113 °F).
Incorporer 1/3 de la crème réservée avec un peu de meringue au chocolat fondu, puis mélanger délicatement en faisant des 8.
Incorporer délicatement le reste de la crème et de la meringue.
Transférer dans des moules en silicone ou des ramequins en porcelaine.
Congeler pendant au moins 6 heures.
Saupoudrer de cacao et de sucre en poudre.
Servir et déguster.

S’il vous reste de la crème fouettée, servez-vous-en pour garnir la mousse.