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Brosser délicatement les moules à l'eau froide et retirer les barbes (petits filaments).
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Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poireau, le céleri et le poivron. Faire revenir pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Ajouter le vin blanc, le pesto et les tomates. Poivrer au goût et mélanger. Ajouter les moules, remuer pour enrober, couvrir et cuire à feu moyen de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
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Remuer les moules à mi-cuisson pour les enrober de bouillon.
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Déposer les moules dans 4 grandes assiettes creuses préchauffées ou dans 4 culs-de-poule (bols creux en métal). Arroser de bouillon et de légumes.
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Servir immédiatement accompagnées de frites au four et de mayonnaise, ou de pain croûté.
VARIANTE : Remplacer le pesto au basilic par celui aux tomates séchées.
De la préparation au service
- Ne jamais faire tremper les moules dans l'eau au moment de les laver.
- Ne pas utiliser les moules qui sont déjà ouvertes et qui ne se referment pas lorsqu'on les cogne légèrement.
- Remuer les moules à la mi-cuisson pour leur permettre de s'ouvrir uniformément et pour bien les enrober de bouillon.
- Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson.
- Servir les moules dans des assiettes préchauffées ou des culs-de-poule en métal permet de les garder chaudes plus longtemps.
- Couvrir les plats de service d'un autre bol permet non seulement de conserver les moules chaudes, mais sert également à déposer les coquilles vides.