1. À l’aide d’une passoire, rincer les moules sous l’eau froide. Jeter les coquilles brisées ou ouvertes (voir Secret de chef).

2. Couper le chorizo en petits dés. Hacher l’oignon et trancher finement le poireau.

3. Dans une grande casserole préchauffée à feu moyen-vif, sans ajouter de matière grasse, cuire le chorizo, l’oignon et le poireau de 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

4. Verser le vin blanc et porter à ébullition.

5. Ajouter les tomates en dés et le paprika fumé. Poivrer généreusement.

6. Déposer les moules dans la casserole et couvrir. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

7. Transvider dans un plat de service et garnir de persil, si désiré.

 Cette recette est meilleure préparée à la dernière minute.

 Secret de chef

• Avant de jeter les moules qui sont entrouvertes, refermez-les manuellement. Si elles demeurent fermées, c’est qu’elles sont vivantes! Si elles restent ouvertes, jetez-les. Et après la cuisson, c’est l’inverse: ne consommez pas les moules qui sont fermées.

Crédit photo : Maude Chauvin