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Hacher l’ail, trancher l’oignon, couper le poivron en lanières et les tomates en dés.
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Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Cuire l’ail et l’oignon 3 minutes en remuant à quelques reprises.
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Ajouter les tomates, le bouillon, le lait de coco et le paprika. Bien mélanger et porter à ébullition à feu vif.
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Ajouter le riz, le poivron et les filets de morue surgelée dans la casserole. Mélanger et porter à ébullition de nouveau.
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Réduire à feu moyen et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
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Pendant ce temps, trancher les oignons verts.
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À l’aide d’une louche, répartir le riz et le poisson dans 4 bols. Verser le bouillon et garnir d’oignons verts. Servir.
Par Geneviève O’Gleman, nutritioniste, savourer.ca
Crédit photo: Maude Chauvin