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Préparation
1 heure
Temps total :
2 heures
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Ingrédients
Ketchup aux fruits (portion : 625 ml)
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4 tomates bien mûres
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1 poire Anjou en petits dés
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2 prunes en dés
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3 cm (1 po) de gingembre frais râpé
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1/2 oignon rouge haché finement
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5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
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160 ml (2/3 tasse) de vinaigre de cidre
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125 ml (1/2 tasse) de sucre
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2 clous de girofle
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1 bâton de cannelles
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2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
Pâte
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375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
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5 ml (1 c. à thé) de sel
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140 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de beurre non salé froid, coupé en dés
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60 ml (1/4 tasse) de crème sure
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1 jaune d'œuf délayé pour la dorure
Farce
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30 ml (2 c. à soupe) de beurre
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1 blanc de poireau haché finement
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2 pommes de terre pelées en petits dés
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160 ml (2/3 tasse) de bouillon de poulet
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250 g (1/2 lb) de veau haché
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125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché
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2 branches de thym frais effeuillées
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2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
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500 ml (2 tasses) de canard confit effiloché
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45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs
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Méthode
Ketchup aux fruits
- À l'aide d'un petit couteau, retirer le pédoncule des tomates et faire une petite incision en croix sur la base de chacune d'elles. Dans une grande casserole d'eau bouillante, plonger les tomates 30 secondes et les retirer rapidement. Laisser refroidir et retirer la peau. Les épépiner grossièrement et les couper en dés. Déposer tous les ingrédients dans une moyenne casserole, porter à ébullition et réduire le feu au minimum. Cuire 45 minutes en brassant de temps à autre. Refroidir complètement avant de servir.
Pâte
- Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre. Pulser rapidement jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Incorporer la crème sure et mélanger à nouveau jusqu'à la formation d'une boule de pâte. La retirer et former un rond aplati. L'emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 30 minutes.
Farce
- Dans une moyenne poêle, chauffer doucement le poireau dans le beurre jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les pommes de terre avec le bouillon de poulet et cuire à feu très doux jusqu'à évaporation complète du liquide. Retirer du feu, laisser refroidir et incorporer le reste des ingrédients sans les cuire. Réserver la farce.
Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Sur un plan de travail propre et fariné, abaisser les deux tiers de la pâte pour foncer la cavité de 6 grands moules à muffins (la pâte doit légèrement ressortir sur les côtés). Remplir chacune de farce et couvrir du tiers de la pâte restante. Avec les doigts, pincer les bords pour coller les deux morceaux ensemble et rabattre la pâte à l'intérieur du moule pour former des bords. À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement du jaune d'oeuf délayé. Enfourner de 45 minutes à 1 heure.
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