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Préparation
20 minutes
Temps total :
1 heure 30 minutes
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Ingrédients
Brochettes
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675 g (1 ½ lb) de veau haché
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1 oeuf
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2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
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1 petit oignon, haché finement
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6 tomates séchées au soleil, hachées finement
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30 g (1 oz) de parmesan râpé
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3-4 olives noires dénoyautées, hachées finement
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30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché finement
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Au goût, sel et poivre
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Au goût, chapelure assaisonnée
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16 mini-brochettes de bois préalablement trempées dans de l’eau pendant 30 minutes
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Au goût, huile d'olive
Trempette au yogourt
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250 ml (1 tasse) de yogourt ordinaire nature
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1 concombre libanais, pelé et coupé en petits dés
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45 ml (3 c. à soupe) d'aneth frais haché
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30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron (environ ½ citron)
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15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
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Au goût, sel et poivre
Salsa verde
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250 ml (1 tasse) de persil italien frais
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60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche
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125 ml (½ tasse) de basilic frais
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1 gousse d'ail
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2 filets d'anchois
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15 ml (1 c. à soupe) de câpres
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125 ml (½ tasse) d'huile d'olive extra vierge
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30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
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Au goût, sel et poivre du moulin
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Méthode
- Déposer tous les ingrédients dans un grand bol, sauf la chapelure, et bien mélanger. Saler et poivrer.
- Si le mélange semble très humide, ajouter de la chapelure jusqu'à l’obtention d’une texture collante, sans être mouillée. Réfrigérer le mélange de viande pendant 1 heure.
- Retirer le mélange du réfrigérateur, façonner environ 16 mini-boudins de 4-6 cm (2-3 po) et insérer une mini-brochette dans chacun, dans le sens de la longueur. Réfrigérer les brochettes.
- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
- Une fois le barbecue réchauffé, retirer les brochettes du réfrigérateur et les badigeonner légèrement d'huile d'olive.
- À l’aide d’un chiffon, huiler les grilles du barbecue.
- Faire griller les brochettes en les tournant de temps en temps jusqu'à ce qu’elles soient entièrement cuites, soit de 8 à 10 minutes.
Trempette au yogourt
Rendement : 250 ml (1 tasse)
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Salsa verde
Rendement : 250 ml (1 tasse)
- Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Saler et poivrer. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
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