Médaillons de cerf sauce à la réduction de vinaigre balsamique et de sirop d’érable
Médaillons de cerf sauce à la réduction de vinaigre balsamique et de sirop d’érable

Préparation 10 minutes

Temps total : 1 heure

Ingrédients

Cerf

  1. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  2. 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  3. 4 médaillons de cerf
  4. Au goût, sel et poivre

Sauce

  1. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  2. 2 échalotes françaises
  3. 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique
  4. 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
  5. 125 ml (½ tasse) de bouillon de boeuf
  6. 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 % M.G.
  7. 30 ml (2 c. à soupe) de raifort
  8. 250 ml (1 tasse) de bleuets frais

Méthode

  1. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter les médaillons et cuire à feu élevé, jusqu'au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  2. Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d'huile et y faire revenir les échalotes pendant 1 minute à feu moyen-vif. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire pendant environ 2 minutes en brassant, jusqu'à ce que le tout soit sirupeux.
  3. Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire pendant 2 minutes en brassant.
  4. Ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et le raifort en brassant pendant 1 minute.
  5. Ajouter les bleuets et réchauffer pendant 1 minute. Servir la sauce sur les médaillons de cerf.

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