- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut. À l'aide d'un couteau, entailler la chair et verser l'huile d'olive. Cuire pendant 40 minutes.
- À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des aubergines, puis mélanger avec 5 branches de thym émietté, 4 gousses d'ail, le sel et le poivre. Réserver.
- Pendant ce temps, dans un poêlon, faire chauffer l'huile et faire revenir les oignons pendant 3 minutes à feu vif. Ajouter les dés de tomates, le persil, les 5 branches de thym entières, les 2 gousses d'ail restantes, l'eau, le sel et le poivre. Diminuer le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Au goût, incorporer le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Vérifier l'assaisonnement et retirer les branches de thym.
- Cuire les médaillons de boeuf selon la cuisson désirée et accompagner de la sauce rovençale et du caviar d'aubergines chaud.
Capsule santé : La tomate cuite est l'un des aliments les plus riches en lycopène, reconnu pour réduire les risques de cancers et de maladies du coeur. Non seulement la cuisson ne détruit pas cet antioxydant, mais au contraire, elle augmente son utilisation par le corps!